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| 高鈣風味鹵鴨蛋的制備方法 | | 發(fā)布時間：2020-12-17 14:45:18 | | | |
●成果簡介：
本方法是將鴨蛋預煮6min，冷卻至常溫后在30℃用2.5%（V/V）的冰醋酸浸泡24h，浸泡后轉至已配好的鹵水中100℃文火鹵煮60min；再在常溫下腌漬24h，之后產品在60℃下干燥90min，真空包裝后用微波中火滅菌2min；本發(fā)明通過利用酸泡處理蛋殼可以提高鹵蛋的鈣含量，進行鈣的營養(yǎng)強化，并且優(yōu)化整個加工工藝。這樣的工藝可以既減少了加工廢物——蛋殼，又得到了一種口味特別，營養(yǎng)豐富符合國家相關標準，貯藏方便，貨架期長的特色風味的鹵腌蛋，使其能夠工業(yè)生產成為繼皮蛋和咸鴨蛋又一特色鴨蛋制品。
●合作方式：技術轉讓。
●知識產權及獲獎情況：已獲得國家發(fā)明專利授權。 | | | 【刷新頁面】【加入收藏】【打印此文】 【關閉窗口】 | |
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