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| 一種冷凍魚面的生產(chǎn)方法 | | 發(fā)布時(shí)間：2020-12-17 15:09:18 | | | | | 一種冷凍魚面的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：1）面團(tuán)制備；2）壓面、切面；3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；4）表面處理：采用質(zhì)量總濃度為0.1‑5wt%的品質(zhì)改良液噴涂在魚面表面或?qū)Ⅳ~面浸泡0.1‑2min，再對(duì)魚面的表面水分含量進(jìn)行調(diào)控，使面條互相不粘連即可；5）速凍：將經(jīng)步驟4）處理的魚面先在‑30℃以下速凍15－35分鐘，再在‑18℃以下凍藏。本發(fā)明針對(duì)性的延緩水分向面內(nèi)部遷移的速度，延緩表面失水速度，顯著改善冷凍魚面的凍藏穩(wěn)定性及食用口感。經(jīng)本發(fā)明的表面處理工藝后，冷凍魚面的凍藏穩(wěn)定性及食用口感顯著改善，產(chǎn)品凍融12個(gè)循環(huán)后拉斷力與鮮濕魚面差異較小。 | | | 【刷新頁面】【加入收藏】【打印此文】 【關(guān)閉窗口】 | |
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