| 辣椒低鹽發(fā)酵及高值化綜合利用加工技術 | | 成果類型：農(nóng)業(yè) | | 專利號/登記號：123456789 | | 權利人屬性：高校牽頭，企業(yè)參與 | | 發(fā)布時間：2022-3-31 14:48:48 |
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技術詳細介紹技術詳細介紹 技術需求： 1、炒制辣椒醬理化特性研究。 2、原材料、加工工藝對產(chǎn)品特性的影響。包括不同辣椒原料對產(chǎn)品風味的影響、加工工藝對產(chǎn)品特征值形成的研究、影響辣椒醬風味形成的關鍵點研究等。 3、鹽漬辣椒發(fā)酵工藝研究。包括優(yōu)良發(fā)酵菌株的篩選、發(fā)酵環(huán)境條件的研究、低鹽發(fā)酵辣椒工藝及關鍵技術研究等。 |
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