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一種干燥淡水魚的方法，干燥步驟為：(1)將原料魚“三去”后，宰殺、清洗、瀝干，切片分級(jí)；(2)以食鹽、辣椒、花椒、姜粉、桂皮為基料，10～18℃腌制40min；(3)將腌制好的原料魚塊瀝干后放入蒸汽式隧道，在濕度為80～90％，溫度為90～100℃條件下烘蒸5～8min；再進(jìn)入微波烘干線設(shè)置微波頻率為2.45GH±25MHz，真空度為98.2～99.2kPa，40℃條件下干燥20min；然后采用噴水霧氣流干燥，溫度從80℃逐漸降低至常溫30℃，風(fēng)速為3～5米/秒，時(shí)間為10～15min，本發(fā)明干燥均勻，防止外焦內(nèi)生、過干、或不干現(xiàn)象，提高了魚制品的干燥質(zhì)量。